【转】飘散着淳厚农家味的恩平菜(页 1) - 恩平蒲点 - 恩平论坛恩平网友社区

Sky1218 发表于 2008-7-5 17:48

【转】飘散着淳厚农家味的恩平菜

[align=center][font=Arial][img=337,450]http://www.jiangmen.gov.cn/lyz/lyzn/qxms/W020080401402486402486.jpg[/img][/font][/align][align=center][font=Arial][img=450,337]http://www.jiangmen.gov.cn/lyz/lyzn/qxms/W020080401402490465001.jpg[/img][/font][/align][align=center][font=Arial][img=450,337]http://www.jiangmen.gov.cn/lyz/lyzn/qxms/W020080401402503595473.jpg[/img][/font][/align][align=center][font=Arial][img=450,337]http://www.jiangmen.gov.cn/lyz/lyzn/qxms/W020080401402505461164.jpg[/img][/font][/align][align=center][font=Arial][img=450,337]http://www.jiangmen.gov.cn/lyz/lyzn/qxms/W020080401402507509200.jpg[/img][/font][/align]　　文/图周婕　李伟明+[0Y-dp3Y\
　　恩平簕菜
　　特色咸鸡
　　山坑鱼仔 Md"VdICY
　　家乡焖鹅
　　家乡蜜汁猪手
　　说到恩平，人们立即会联想到那充满浓郁家乡风味的农家菜，还有那散落在乡间的特色温泉。这次，我们《江门日报》美食兵团将带大家到恩平银星大酒店品尝正宗恩平农家菜，然后到金山泡温泉，游歇马举人村。有兴趣的读者请快来报名参加。
　　恩平特色菜
　　样样让你齿颊留香
　　银星大酒店董事长莫剑雄是一位热爱公益，热爱家乡的人，当他听说我们江门日报美食兵团将到恩平时，表现出极大的兴趣，并给予了大力支持和配合。^ckI U;D
　　银星大酒店座落在恩平城区，以经营恩平特色菜为主。酒店大厨刘师傅在百忙之中抽空接受了我们的采访。9X]^ TZGr
　　从1998年酒店开张之日至今，刘师傅一直是银星酒店的大厨，所以对银星的特色招牌菜了如指掌，我们采访时，他如数家珍般向我们一一道来。&h"aA;^ Wov;t
　　特色咸鸡　　
　　刘师傅介绍说，银星特色咸鸡乍看上去，与我们平时吃的豉油鸡差不多，但其实它是不同的。它与别的咸鸡相比，无论是色泽还是口味都不同。别的咸鸡是没有颜色的，但恩平特色咸鸡不单有豉油鸡的古黄色，口味也很特别。刘师傅说，之所以有这样的特色，是因为制作上有区别。恩平特色咸鸡先要用盐腌2－3天，然后晾晒干，再蒸熟。这样制作出来的咸鸡吃起来咸香、爽口，香味浓郁。 [s}y \@8D&Y
　　家乡蜜汁猪手　　neg)J~,Zi#@,A.c
　　银星的家乡蜜汁猪手非常有特色，主要是选料不同。一般的猪手都是选择脚踝以下，但他们取的是脚踝以上的肉，然后用腐乳、姜等配料一起焖。这样做出来的猪手色泽金黄，食之不腻。v]:p"NEK,y
　　家乡焖鹅　S/AMH,|\@V)g
　　广东人爱吃鹅，鹅的吃法也有很多。银星的家乡焖鹅主要特色是烹饪的时候配料多，除了通常的姜、葱、蒜等外，还要配以卤水、腐乳、海鲜酱等原汁一起焖。使鹅肉入味、香滑。7z^jtP'A;q7g~
　　恩平美食
　　素以“野”、“滑”、“鲜”、“浓”著称
　　恩平美食，最有特色的就是一个“野”字，如簕菜。到恩平不吃簕菜等于没到恩平。簕菜因身上长着许多刺簕而得名，它吃起来有很明显的特点，就是散发出一股浓浓的橄榄味。当地人用簕菜配其他食物做成豆豉蒜子窝簕菜或簕菜肉粒煎蛋等多种菜式。簕菜以其独特的个性，堂而皇之保留着满身的刺，毫不掩饰自己的味道，即使刚入口时的苦味让人瞠目吐舌，但转而又能让人迷恋万分。还有山坑螺，爆炒时，放入辣椒、葱等佐料，浓香扑鼻，“野味”十足。 $u6s-h-u9XyrA;w
　　恩平美食，怎么也逃不过人们对“滑”的眷恋，如濑粉，不滑是绝对不合格的。濑粉的制作过程相当复杂，但恩平人还是乐此不疲地精心选料，精心搓粉，仔细掌握其力度和火候，并很艺术地把濑粉包装起来，做成色泽艳丽的珊瑚濑粉。此外，香滑细腻的香芋包，也是让人赞不绝口。
　　恩平美食，味道“鲜”也是出了名的。外地人来恩平吃过原汁原味的恩平菜后，总要问：“为什么这么鲜呢？”其实，这与恩平得天独厚的自然环境是分不开的。恩平远离闹市，山美水美，空气清新洁净，河水是清的，天空是蓝的，没有受到什么工业污染，种出来的菜自然是鲜美的了。$\&p!yhR#Ha.L
　　恩平美食，还有一个最惹人瞩目的就是它味道“浓”。恩平人烹制菜时喜欢用各种浓重的佐料，把菜做得色香味具全。南方人喜欢，北方人也不拒绝，其主要原因可能就在于它浓重的味道。它不拒绝辣，不拒绝咸，不拒绝五味的自由组合。与传统广东菜约有些不同。 ,k+Oe|!|+V-\$|
　　刘师傅说，到恩平，在银星大酒店，你既可品尝到恩平菜的“浓”和“鲜”，也可吃到恩平菜的“野”和“滑”，让你大饱口福，不虚此行。

淚ヽ 发表于 2008-7-5 17:49

簕菜,俺的最愛..

、／ＡＶ·鬆魜 发表于 2008-7-5 18:47

全都好像很好吃喔···支持···

无名份的浪漫 发表于 2008-7-5 19:21

好昧[em04]

任天堂 发表于 2008-7-5 19:27

工作需要，经常接触到这几样菜色。?(T#dwv
此终觉得屋企煮的簕菜比那些酒楼煮的好吃多了。而且自己回农村摘咖。
好嫩的。出外吃了这么多次。每次都点这个菜。吃到厌了。但家里煮的，怎样吃也不觉得厌。}|^xP;TN
那个猪手煲，各有千秋咯。
其他的菜色觉得就不怎么样.

czj7803396 发表于 2008-7-5 19:28

[hz06] 流晒口水````

一直很菜 发表于 2008-7-5 20:01

其实饭菜的味道会视乎心情与环境的变化而变化...
s2KI7Y i5H/\m#C
在外工作与应酬,再好的山珍海味也觉得淡而无味...7g _W_$V'{"O:nc^0a

在家则不同,身心放松...食物很一般也会觉得美味异常!

笑发表于 2008-7-10 10:12

[em02]
哇。。。。正。。。

JOS 发表于 2008-7-10 11:32

哇塞。。。!p2qI-?$p{
偶想吃

yingling 发表于 2008-7-14 22:13

簕菜``````我企经常性去煮的`

ofsr 发表于 2008-7-14 22:39

[em56] 流口水中。。。

页: [1]

恩平论坛's Archiver

【转】飘散着淳厚农家味的恩平菜