8种方法打造美味排骨
<strong><font color="#ff0000">海带结炖排骨 <br/></font></strong><div align="center"><br/><br/><br/><a href="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103257734.jpg" target="_blank"><strong><font color="#ff0000"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103257734.jpg" border="0"/></font></strong></a><br/><br/></div><font size="2"><strong>海带结炖排骨</strong></font><br/><br/> 原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 <br/><br/> 做法： <br/><br/> 1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 <br/><br/> 2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 <br/><br/> 3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 <br/><br/> 4.萝卜切成小块。 <br/><br/> 5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 <br/><br/> 6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 <br/><br/> 7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。<br/><br/><b><font color="#ff0000">炖排骨</font></b><br/><div align="center"><br/><b><font color="#ff0000"><br/><br/><a href="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103257580.jpg" target="_blank"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103257580.jpg" border="0"/></a><br/></font></b></div><br/><font size="2"><b>炖排骨</b></font><br/><div align="left"><br/> 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 注意： <br/></div><br/><div align="left"><br/> 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。<br/><b><font color="#ff0000"></font></b></div><br/><div align="left"><br/><b><font color="#ff0000">红烧排骨 </font></b></div><br/><div align="center"><br/><b><font color="#ff0000"><br/><br/><a href="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103257621.jpg" target="_blank"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103257621.jpg" border="0"/></a><br/></font></b></div><br/><font size="2"><b>红烧排骨</b></font><br/><div align="left"><br/> 原料：<br/></div><br/><div align="left"><br/> 排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) <br/></div><br/><div align="left"><br/> 做法：<br/></div><br/><div align="left"><br/> 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。<br/></div><br/><div align="left"><br/> 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) <br/></div><br/><div align="left"><br/> 锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 <br/></div><br/><div align="left"><br/><b><font color="#ff0000">糖醋小排骨 </font></b></div><br/><div align="center"><br/><b><font color="#ff0000"><br/><br/><a href="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258360.jpg" target="_blank"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258360.jpg" border="0"/></a><br/></font></b></div><br/><font size="2"><b>糖醋小排骨</b></font><br/><div> 原料> 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> [操作程序] <br/></div><br/><div align="left"><br/> 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> [要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。 <br/></div><br/><div align="left"><br/><b><font color="#ff0000">可乐排骨 </font></b></div><br/><div align="center"><br/><b><font color="#ff0000"><br/><br/><a href="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258371.jpg" target="_blank"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258371.jpg" border="0"/></a><br/></font></b></div><br/><font size="2"><b>可乐排骨</b></font><br/><div align="left"><br/> 超市里买现成的肋排，砍成小段 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 小火慢煮，待可乐汁收干关火 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 加入盐，鸡精，葱花调味 <br/></div><br/><div align="left"><br/><b><font color="#ff0000">萝卜烧排骨 </font></b></div><br/><div align="center"><br/><b><font color="#ff0000"><br/><br/><a href="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258797.jpg" target="_blank"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258797.jpg" border="0"/></a><br/></font></b></div><br/><font size="2"><b>萝卜烧排骨</b></font><br/><div align="left"><br/> 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 <br/></div><br/><div align="left"><br/><b><font color="#ff0000">十香醉排骨 </font></b></div><br/><div align="center"><br/><b><font color="#ff0000"><br/><br/><a href="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258112.jpg" target="_blank"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258112.jpg" border="0"/></a><br/></font></b></div><br/><font size="2"><b>十香醉排骨</b></font><br/><div align="left"><br/> “十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 制法 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 <br/></div><br/><div align="left"><br/><b><font color="#ff0000">蜜汁肉骨 </font></b></div><br/><div align="center"><br/><b><font color="#ff0000"><br/><br/><a href="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258784.jpg" target="_blank"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://eat.xaonline.com/EditorUPloadFile/20061121103258784.jpg" border="0"/></a><br/></font></b></div><br/><font size="2"><b>蜜汁肉骨</b></font><br/><div align="left"><br/> 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 3、入排骨，加适量水。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> 8、出锅淋在排骨上即可。 <br/></div><br/><div align="left"><br/> P.S. <br/></div><br/><div align="left"><br/> (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 <br/></div> <font color="#ff0000" size="5"><strong>很喜欢蜜汁排同糖醋排。这两个是我的最爱。</strong></font> <p><font color="#ff3300"><strong>个人也比较喜欢吃排骨....</strong></font></p><p><font color="#ff3300"><strong>喜欢吃软的.......</strong></font></p> 样样都好好吃页:
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