恩平传统美食-。-
<p>濑粉： 入口爽滑 制作复杂 <br/><br/> 濑粉吃起来容易做起来难，从选料到制作，工序颇为复杂，在农村必须合数户之力才能制作。先是选用质量较好的十月米，做成粉状晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，用手指去按，所按之处下陷而四周不显裂痕，且放手后随即能弹起回复的即为合格。合格粉团做成的粉条，无断粉，入口软、韧、爽、滑，不合格的粉团入口则硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味，故搓粉是工序的关键。待水煮沸后，再将粉槽架到锅上，两头垫上长凳，把搓好的粉团放到槽孔，塞上木塞，然后将木杠的一端穿入粉槽的榨孔中，另一端由数人往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出来了。不过，在城市，人们现在已采用机器制作濑粉了，一般只要一个人操作就行了，比较省工。 <br/><br/> 想吃时，只要把濑粉放在滚烫的白开水里烫一下，再加入莲藕大骨老火汤或四味大骨老火汤等汤料，一碗热气腾腾的濑粉就做好了。 <br/>[em04]</p><p>白粥：配着鱼仔吃 <br/><br/> 恩平人吃粥，似乎并不愿意往粥里加入肉、鱼之类的东西，更喜欢吃那种纯粹用大米煮出来的白粥，黏黏的，滑滑的，一口一口慢慢地吃，吃出了原汁原味，闻出了稻米的芳香。吃粥时一般还要搭配小菜，其中最常见的是沸油涮过后再蒸软的小鱼仔。这种鱼仔是在山坑里长大的，身上只有肉，没有刺，体形也不大，一口可以吃好几条，味道特别香。 <br/><br/></p><p>[em04]</p><p>簕菜：浓浓恩平味 <br/><br/> 吃簕菜大概是最有恩平味的了。簕菜因身上长着许多刺簕而得名，它还有一个很明显的特点，就是有股浓浓的橄榄味。当地人用簕菜配其他食物做成豆豉蒜子窝簕菜或簕菜肉粒煎蛋等多种菜式。人们到恩平，吃簕菜是必不可少的选择。而侨联大酒店的碧绿簕菜卷、京湖酒店的簕菜千层糕还曾在恩平第一届特色美食评点中获得金奖呢。簕菜在恩平很抢手，以至１公斤可卖好几块钱，听说当地一些农民靠着卖簕菜而发了财呢。 <br/></p><p>[em04]</p><p>“恩平烧”：５００年历史 <br/><br/> “恩平烧”，是恩平烧饼的简称。它至今已有５００多年的制作历史，以风味独特而驰名远近。邑中风俗，男婚女嫁，男方必以烧饼作礼饼，女子出嫁则叫“领饼”，故烧饼是“龙凤礼饼”的主要品种。烧饼有黄糖烧饼和白糖烧饼两种，主要原料是糯米粉、糖、冰肉及芝麻等。５０年代以前，以黄糖烧饼为主，那时该市生产黄糖，价格相宜，而白糖售价较高。随着经济发展，土制黄糖渐少，烧饼也大都用白糖。近些年，黄糖烧饼在市场上亦稀少。但不管是黄糖烧饼还是白糖烧饼，都具有入口软滑鲜美，香而不俗，甜而不腻等特点，若烧猪肉夹而食之，则另有一番滋味。 <br/></p><p>[em04]</p><p></p><p><strong><font color="#008000" size="4">特色食品———</font></strong><br/> </p><p>●山坑螺→炒山坑螺、煲山坑螺粥 </p><p> 秋风起，是食山坑螺的最佳时间。山坑螺烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料。用来煲粥则保留其清甜口味。锦江温泉附近的大田镇、金山温泉的那吉镇的山坑螺最为著名。 </p><p>[em04]</p><p> ●木薯→“狗尾仔”粉 </p><p> 朗底、大田、良田一带因盛产木薯而负盛名，当地人还利用它作成别具一格的“狗尾仔”粉。 </p><p> 做这种粉最费工夫。把木薯粉与面粉、糯米粉按比例混合搓成粉团后，以人手把它逐条搓成两头尖中间粗、形似狗尾巴的粉条。与萝卜丝和猪红一同煮开后，粉条变得晶莹透亮。虽然貌似广州常见的银针粉，但“狗尾仔”粉更绵一些，没那么粘牙。 </p><p>[em04]</p><p> ●木瓜→煲木瓜酸 </p><p> 横陂盛产优质蔬果，每天在恩平各个肉菜市场出售的新鲜蔬菜，有一半是横陂的农民种出来的。像那肉厚清甜的大木瓜一亩能出几百个，用来炖汤或配上高级配料炖冰糖最合适了。但师傅给小记介绍了恩平人自己的吃法———煲木瓜酸。把新鲜的大木瓜切成5mm左右厚的小片，加入姜片、花生，用水煮熟，最后放入白醋或黑醋，糖适量，煮开即可。木瓜爽而花生脆，酸酸甜甜十分醒胃，用来下饭，一级棒！ </p>[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-8-15 23:32:03编辑过][/color][/align]
哈哈!!应该还有很多吧! 是啊。还有很多的。下次再介绍其它恩平的美食，恩平美食令舍不同。。 <p>8错的说..如果能加上图片说明更好...</p><p> </p>[em11][em11][em11] 有图片但不识上传。[em03]睇见D野好想食啊。 <p>濑粉： 入口爽滑 制作复杂 <br/><br/> 濑粉吃起来容易做起来难，从选料到制作，工序颇为复杂，在农村必须合数户之力才能制作。先是选用质量较好的十月米，做成粉状晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，用手指去按，所按之处下陷而四周不显裂痕，且放手后随即能弹起回复的即为合格。合格粉团做成的粉条，无断粉，入口软、韧、爽、滑，不合格的粉团入口则硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味，故搓粉是工序的关键。待水煮沸后，再将粉槽架到锅上，两头垫上长凳，把搓好的粉团放到槽孔，塞上木塞，然后将木杠的一端穿入粉槽的榨孔中，另一端由数人往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出来了。不过，在城市，人们现在已采用机器制作濑粉了，一般只要一个人操作就行了，比较省工。 <br/><br/> 想吃时，只要把濑粉放在滚烫的白开水里烫一下，再加入莲藕大骨老火汤或四味大骨老火汤等汤料，一碗热气腾腾的濑粉就做好了。</p><p> </p><p>嘻嘻...今天在家里刚吃完 ..老鸭乸濑粉..正啊....</p>[em02][em02] 濑粉，我的最爱~！[em02] 簕菜，，，我的最爱。。。 想试试最后宁个!~得闲整下先``[em04] <p>恩平烧饼~</p><p>好想吃啊！！</p>
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